Zutaten für 1 Springform (26 cm):
Für den Kürbis-Cheesecake
250 g Spekulatiuskekse
100 g + 1 EL Butter + etwas zum Fetten der Form
700 g Kürbis, z. B. Sweet Mama, Ambercup, Celebration oder Hokkaido
Saft einer Orange
750 g Doppelrahm-Frischkäse
200 g Puderzucker
Saft einer Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Maisstärke
1 Prise Salz
1 Msp. Pumpkin-Spice-Gewürz, alternativ Zimt
4 Eier (Größe M)
Für das Topping
3 Bio-Orangen
20 g Puderzucker
20 g kalte Butterwürfel
Für den Kürbiskern-Krokant
1 EL Butter
1 EL Zucker
40 g Kürbiskerne
1 Prise Fleur de Sel
Zubereitung (1:35 Stunde plus Wartezeit):
Für den Cheesecake-Boden die Spekulatiuskekse in einem Blitzhacker fein zerbröseln. 100 g Butter in einem Topf schmelzen. Die Brösel mit der Butter mischen. Die Springform einfetten. Die Spekulatiusmasse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit für die Cheesecake-Masse den Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Den Kürbis in 1 EL Butter anschwitzen, den Orangensaft zugießen und den Kürbis zudeckt ca. 15 Minuten weich kochen. Anschließend pürieren und abkühlen lassen. Frischkäse mit Kürbispüree, Puderzucker, Zitronensaft, Vanillezucker, Maisstärke, Salz und Pumpkin-Spice-Gewürz mischen. Die Eier nacheinander zugeben und kurz unterrühren.
Die Cheesecake-Masse auf dem Spekulatiusboden verteilen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftbläschen entweichen können. Den Kuchen in der Mitte des Backofens ca. 70 Minuten backen. Weitere 45 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die filetierten Orangen 1 Orange waschen, trocknen und die Schale fein reiben. Anschließend die Orange auspressen und den Saft mit dem Orangenabrieb in einen kleinen Topf geben. Die restlichen Orangen schälen und die Filets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäutchen herausschneiden und die Orangenfilets beiseitestellen. Den Saft aufkochen, den Puderzucker einrühren, nochmals aufkochen, die Hitze reduzieren und die kalten Butterwürfel unterrühren. Die Sauce cremig binden, den Topf vom Herd nehmen, die Orangenfilets hineingeben und abkühlen lassen.
Für den Kürbiskern-Krokant die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker hineinrieseln lassen und schmelzen. Die Kürbiskerne hineingeben und karamellisieren. Dabei mit einem Holzkochlöffel umrühren. Die Masse auf einem Stück Backpapier verteilen, mit Fleur de Sel bestreuen und abkühlen lassen.
Den fertigen Kuchen aus dem Backofen nehmen, vollständig abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit filetierten Orangen toppen. Das Kürbiskern-Krokant zerbrechen und auf dem Cheesecake verteilen.
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Saskia van Deelen
Kürbisliebe
Die besten Herbstrezepte – herzhaft und süß
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