Rezept für Tomaten-Melonen-Carpaccio mit Burrata
Fruchtig, cremig, raffiniert: Dieser sommerliche Salat kombiniert saftige Melone und aromatische Tomaten mit Burrata. Serviert mit knusprigem Baguette – mediterraner Flair an heißen Sommertagen.
Rezept Essen und Trinken Vegetarisch / Vegan Sommer
Zutaten für 4 Personen:
1 EL Zucker
4 EL Zitronensaft
1 Prise Chiliflocken
350 g Cantaloupe-Melonenfruchtfleisch
2 Tomaten, z. B. rot oder schwarz
1 rote Zwiebel
3 EL Balsamico
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll Basilikum
½ Bund Schnittlauch
1 Kästchen Kresse, z. B. violett
150 g Baguette
3 EL Olivenöl
2 Kugeln Burrata
80 g schwarze Oliven ohne Stein
Zubereitung:
1. Den Zucker in einem Topf schmelzen. Den Zitronensaft, 1 EL Wasser und die Chiliflocken zugeben und 2–3 Minuten köcheln. Zur Seite ziehen. Das Melonenfruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit dem Zitronensirup mischen.
2. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebelringe mit dem Balsamico sowie Salz und Pfeffer mischen und durchkneten. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Einige beiseitelegen, den Rest in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden; die Kresse vom Beet schneiden.
3. Das Baguette schräg in lange, dünne Scheiben schneiden, mit Öl bepinseln und in einer heißen Pfanne von jeder Seite rösten.
4. Zum Servieren die Tomaten- und Melonenscheiben flach auf einer großen Platte verteilen. Die Burrata abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden und darauf anrichten. Zwiebeln, Basilikumstreifen und -blätter, Kresse, Schnittlauch und Oliven darauf verteilen und alles servieren. Das Brot dazulegen.
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