Zutaten für 1 Kuchen:
Fett und gemahlene Mandeln für die Form
8 Eier (M) oder 7 Eier (L)
1 Prise Salz
200 g feiner Zucker oder Puderzucker
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
1 Bio-Orange (abgeriebene Schale)
1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
1 TL Zimt
300 g gemahlene Mandeln
5–6 Mädesüß-Blütendolden
etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Als Erstes eine Springform mit ca. 26 cm Durchmesser gut fetten und leicht mit Mandeln bestreuen. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit der Kuchen schön saftig bleibt.
Nun die Eier trennen. Die Eiweiße in einer Schüssel mit der Prise Salz sehr steif schlagen. Dann die Eigelbe mit dem feinen Zucker bzw. Puderzucker und dem Vanillezucker so lange mit einem Rührgerät schlagen, bis sie eine weißlich-cremige Konsistenz angenommen haben. Das kann einige Minuten dauern.
Anschließend die Orangen- und die Zitronenschale, den Zimt und die Mandeln unterrühren. Nun die Mädesüßblüten fein zerpflücken und in die Teigmasse streuen. Ganz zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe vornehmen, ob kein Teig mehr an dem Spieß kleben bleibt. Falls der Kuchen kurz vor Ende der Backzeit zu braun wird, mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen den Kuchen auskühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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