Zutaten für 4 Portionen:
1 Stange Lauch
1 Knolle Sellerie
3 Kartoffeln (festkochend)
2 Karotten
1 Pastinake
1 Kohlrabi
1 Hokkaido Kürbis
6 Stängel Petersilie
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1–2 Vinschgauer
100 g Butter, weich
1 Bund Kräuter nach Belieben, z.B. Liebstöckel, Basilikum, Dill, Petersilie, Rosmarin, Thymian
1 Knoblauchzehe
1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Für die Kräuterbutter in eine Schüssel die Butter geben. Die Kräuter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb in die Butter geben und gut vermengen. Für 1 Stunde kühl stellen.
Währenddessen Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Knollensellerie, Kartoffeln, Karotten, Pastinake und Kohlrabi schälen und würfeln. Den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Stängel beiseitelegen für später. Die Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die kleingeschnittene Zwiebel darin anschwitzen.
Die Gemüsewürfel in den Topf geben und zusammen mit den Zwiebelwürfeln weitere 5 Minuten andünsten. Die Lorbeerblätter hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Petersilienstängel können mitgekocht und nach dem Garen zusammen mit den Lorbeerblättern herausgefischt werden. Die Suppe aufkochen und ca. 15–20 Minuten bei geringer Hitze köcheln.
Zum Servieren das Vinschgauer in Scheiben schneiden und mit Kräuterbutter bestreichen.
Die Suppe in eine Schüssel oder in Teller geben und mit Petersilie bestreuen.
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