Rezept für Artischockenrisotto
An ein schnelles Rezept denkt man im ersten Moment bei Risotto nicht. Ist es aber, denn man kann, wenn man möchte, alle Zutaten in einen Topf geben. Der Rest macht sich ganz von selbst.
Rezept Kochen Herzhaft Vegetarisch / Vegan
Zubereitung:
1. Zuerst das Topping zubereiten. Dafür eine Dose Artischockenherzen abschütten und die Artischockenherzen gründlich abwaschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Beides zusammen im Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
2. Dann das Olivenöl für das Risotto in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und darin anbraten. Den Risottoreis mit in den Topf geben und ebenfalls garen, bis die Enden glasig werden. Dann mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Nun auf mittlere Hitze herunterschalten und kellenweise die Gemüsebrühe in den Topf geben. Immer wenn die Brühe verkocht ist, wieder eine Kelle nachgeben. Immer mal wieder rühren (ca. 20 Minuten Garzeit).
3. Wenn die Gemüsebrühe leer ist, den geriebenen Parmesan und 2 EL Butter hinzugegeben. Umrühren, bis die Butter geschmolzen und die Brühe verkocht ist. Dann das Topping auf die einzelnen Risottoportionen verteilen und servieren.
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Christina Heß
Schnelle Feierabendküche
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