Zubereitung:
Die Johannisbeeren waschen und von der Rispe zupfen (mit der Gabel geht’s ganz schnell). Anschließend in einen Topf geben und etwas andrücken, damit der Saft austritt. Das Wasser hinzugeben, bei mittlerer Temperatur erhitzen und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Danach die Masse zunächst durch ein feines Sieb in eine Schüssel filtern. Nun den warmen Saft in den Topf zurückgießen, den Zucker hinzugeben und bei mittlerer Hitze erwärmen und auflösen.
Die Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken und hinzugeben.
Die Mischung jetzt 5 Minuten ziehen lassen. Für ein intensiveres Aroma kann der Sirup zusätzlich kurz einmal aufkochen. Und dann erneut durch das mit einem Mulltuch ausgelegte Sieb abfiltern.
Zum Schluss wird der Sirup in sterilisierte Flaschen gefüllt.
Tipp: Ideal auch als Geschenk, etwa in Kombination mit einer Flasche Sekt und verpackt mit einem Rosmarinzweig.
Gekühlt ist der Sirup 6–12 Monate haltbar. Lange hält er sowieso nie – dazu ist er viel zu lecker!
Servier-Vorschläge:
– mit Mineralwasser als erfrischende Sommerschorle
– pur mit Sekt als Aperitif
– mit Gin und Tonic für einen coolen Cocktail
– als raffinierte Zutat im Salatdressing
– auf Vanilleeis
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Vera Mücke / Alexandra Gröber
Wild. Kräuter. Vielfalt.
Wildkräuter entdecken, bestimmen und genießen
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