Rezept für Linsensalat mit Rothkohl und Granatapfel

Die Mischung aus mariniertem Rotkohl, lauwarmen Linsen und Koriander ist großartig. Der Salat ist einfach und schnell zubereitet. Wir finden: das perfekte Summer-Soulfood!

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Zutaten für 4-6 Personen:

250 g Linsen
½ Rotkohl
150 ml Senf-Vinaigrette (siehe folgend)
½ Granatapfel
100 g Feta
1 Bund Koriander
Salz und Pfeffer

für die Senf-Vinaigrette:
1 Knoblauchzehe
2 EL grober Senf
4 EL weißer Balsamico
1 EL Ahornsirup
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Linsen in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Nach der Hälfte der Garzeit salzen. Abgießen und abkühlen lassen.
  2. Für die Vinaigrette den Knoblauch schälen und hacken, dann in eine Schüssel geben, die weiteren Zutaten unter ständigem Rühren zugeben.
  3. Den Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit 2–3 Esslöffeln Vinaigrette vermischen und 10 Minuten marinieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. In einer Schale die Linsen mit 2–3 Esslöffeln Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Granatapfelkerne auslösen. Den Feta zerbröckeln. Den Koriander zupfen.
  6. In einer Servierschale die Linsen mit dem Rotkohl mischen. Die Granatapfelkerne, den Feta und den Koriander darauf verteilen. Falls nötig, noch einmal nachwürzen.

Caleigh Megless-Schmidt
Happy & Veggie – 120 bunte Rezepte, die glücklich machen

Eine Amerikanerin in Paris – das ist Caleigh, in Virginia aufgewachsen, die heute ein Restaurant mit gesunder, herrlich bunter Gemüseküche in Paris betreibt. Bei ihr gehen saisonale Zutaten neue und aufregende Kombinationen ein: Auf der Sommerpolenta treffen sich Zucchini und Pfirsich mit Kirschen und Minze, dem Karottensalat geben Grapefruit und Koriander Pep, und die Chocolate-Chip-Cookies werden durch Tahini extra saftig. Vom Frühstück bis zu Dessert gibt es überraschende neue Ideen für eine gesunde Küche, die Spaß macht.

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